Xuất phát từ yêu cầu tìm nghề và học việc để phát triển kinh tế gia đình, một số hộ dân huyện Hạ Lang đã sang tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc học kỹ thuật làm bánh nướng của người dân tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc và về sản xuất bánh nướng tại địa phương từ năm 2010. Ngay khi mới xuất hiện trên thị trường, bánh nướng Hạ Lang đã được người tiêu dùng trong huyện và trong tỉnh ưa chuộng và sử dụng rộng rãi, trở thành một món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người dân địa phương và là món quà quê ý nghĩa dành tặng cho những người thân ở xa về hoặc khách từ nơi khác đến.
Trong các ngày lễ, tết, nhất là Tết Trung thu, bánh nướng là loại bánh đặc trưng nhất và là một trong các món ăn ngọt không thể thiếu trên mâm cỗ thờ cúng tổ tiên và cỗ trông trăng.
Bánh nướng Hạ Lang được sản xuất mang tính đặc trưng của từng cơ sở riêng biệt, có hộ sản xuất bánh nướng nhân đậu xanh, có hộ sản xuất bánh nướng nhân thập cẩm, có hộ sản xuất bánh nướng nhân tàu xá,… Dù được làm với nhiều loại nhân khác nhau nhưng đặc điểm chung của bánh nướng Hạ Lang là kỹ thuật chế biến phần vỏ bánh bằng bột mì rất nhuần nhuyễn, vỏ bánh sau khi nướng chín có độ mềm vừa phải, vàng và bóng, khi ăn có vị ngọt mát và hương thơm rất cuốn hút.
Sản xuất bánh nướng trải qua nhiều công đoạn gồm: trộn bột, làm nhân, lặn bánh, cho vào khuôn đúc, nướng bánh trong lò, để nguội và đóng gói. Tuy nhiên, trong những năm qua, đối tượng khách hàng của bánh nướng Hạ Lang chủ yếu là người dân địa phương nên mẫu mã sản phẩm chưa được các cơ sở sản xuất chú trọng đa dạng và giá thành sản phẩm thấp, trừ các khoản chi phí, trung bình một chiếc bánh nướng cơ sở sản xuất thu lời được khoảng 200 đồng. Sản xuất chỉ tập trung chủ yếu vào các dịp lễ tết, còn bình thường một tháng chỉ sản xuất một hoặc hai mẻ bánh nên mặc dù có thị trường tiêu thụ tiềm năng nhưng thu nhập không ổn định. Đây là lý do khiến nhiều hộ sản xuất bánh nướng ở Hạ Lang đã chuyển nghề, trước đây trên địa bàn huyện có khoảng 12 hộ sản xuất bánh nướng, hiện nay chỉ còn khoảng 6 hộ.

Lợi nhuận thu được tính trên đơn vị 1 chiếc bánh nướng không cao nhưng nếu chú trọng đến việc nâng cao chất lượng, sản xuất ổn định với số lượng lớn thì thu nhập so với các ngành nghề khác cũng không hề thấp. Bà Nông Thị Hường, chủ cơ sở sản xuất Hường Hậu, xóm Nà Đắng, xã Việt Chu – một trong những cơ sở duy trì sản xuất thường xuyên với khối lượng hàng lớn cho biết, trung bình mỗi tháng bà làm khoảng 2 tấn bột mì, tương đương khoảng 5.000 chiếc bánh nướng, trừ chi phí gia đình bà vẫn có thu nhập khoảng 10 triệu đồng, lúc cao điểm như trung thu năm nay, mỗi ngày gia đình bà sản xuất được khoảng 5 tạ bột mà vẫn không đủ bán. Ngoài ra, gia đình bà vẫn có thể kết hợp vừa sản xuất bánh nướng, vừa làm nông để tăng thu nhập.
Kinh nghiệm ổn định sản xuất được quanh năm với số lượng lớn của cơ sở sản xuất Hường Hậu chính là chú trọng đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của khách hàng. Trao đổi với chúng tôi, bà Hường chia sẻ, các nguyên liệu làm bánh nướng hầu hết gia đình đều phải nhập, tuy nhiên do nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng chuộng hàng có chất lượng với giá cả hợp lý nên ngoại trừ bột mì và mứt bí phải nhập từ tỉnh Thái Nguyên lên, thì các sản phẩm làm nhân bánh khác như: lạc, vừng, bột gạo nếp, đường kính trắng, … cơ sở đều dùng hàng của địa phương. Hơn nữa, qua quá trình được các cơ quan chức năng tuyên truyền về việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở luôn chú trọng mua những nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và trong quá trình sản xuất, cơ sở đều đặc biệt chú ý đến vấn đề đảm bảo vệ sinh thực phẩm, vì vậy người tiêu dùng rất yên tâm sử dụng sản phẩm do cơ sở bà sản xuất. Ngày 04/ 9/ 2014, Đoàn Thanh, kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm (ATTP) tỉnh đến kiểm tra đột xuất tại cơ sở đã kết luận: tại thời điểm kiểm tra, nguyên liệu sản xuất bánh nướng của cơ sở bà có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo đáp ứng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, do nhu cầu tiêu thụ bánh nướng trong dịp tết Trung thu lớn nên đã có hộ sản xuất bánh nướng tại huyện Hạ Lang nhập những nguyên liệu từ Trung Quốc không rõ nguồn gốc xuất xứ về làm bánh nướng, việc làm này đã được cơ quan chức năng kịp thời phát hiện và xử lý theo quy định của Pháp Luật.
Hy vọng trong thời gian tới, các hộ sản xuất bánh nướng tại Hạ Lang nói riêng và các hộ làm nghề sản xuất và chế biến thực phẩm nói chung cần lưu ý tuân thủ các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ quan liên quan trên địa bàn huyện cần chú ý quản lý, kiểm tra các cơ sở sản xuất đến mặt hàng tiêu dùng có liên quan đến sức khỏe để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời giữ gìn uy tín của sản phẩm, từng bước xây dựng thương hiệu cho sản phẩm, với các bước quản lý theo quy định, từ đó mở rộng sản xuất sẽ thuận lợi hơn, nâng cao thu nhập và phát triển kinh tế gia đình một cách bền vững.